巴氏灭菌主要原理

    在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃），但温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热，耐冷能力，巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益，较耐热的细菌或细菌芽孢 金牌影院官网，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，zui多16天。

巴氏灭菌现行方法

当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多，“低温长时间”（LTLT）处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品，“高温短时间”（HTST）处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产 金牌影院官网官网免费观看入口，通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏，“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品，目前上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：。

   一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97，3%~99，9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。 金牌影院电视剧免费观看完整版。

     第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒 金牌影视官网，其杀菌时间更短，工作效率更高，但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。